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生熟料酒曲 生料酒曲 家（jiā）家興高產（chǎn）酒曲
家家興國家注冊商標屬於合肥蜜芽my77738-釀酒技術服務中心"家家興"第四代高產酒曲2010.7.1.正式上市!第四代酒曲為真空包裝，解決了運輸問題。第四代酒曲最大優點出酒率高、酒質好、發酵時間縮短、耐高低溫。歡迎新（xīn）老顧客（kè）訂購！新顧客初期可以買1公斤試用！（1公斤酒曲20元加（jiā） EMS特（tè）快費（fèi）用36元合計56元）。"家家興"酒曲酒曲適用（yòng）於大米、玉米（mǐ）、高梁、木薯、小麥等為原料，不經過蒸煮，直接加水，就能 在常溫下進（jìn）行發酵（jiào）成（chéng）酒，出（chū）酒率（lǜ）比傳統方（fāng）法提高40%以上，酒香濃鬱、口味純正、綿甜爽、不（bú）帶酸（suān）、辣、苦（kǔ）及生料味等，不加任何香料勾兌喝後沒有漲腦和頭痛現象，完全（quán）符合國家QB942-84白酒標準，它也可直接應用於釀製各種米酒、小曲酒、大（dà）曲（qǔ）酒，以代替傳統（tǒng）酒曲、酒餅、糖化酶、在保證原有酒質風味的基礎上，大大提高了出酒率，使（shǐ）產品（pǐn）增加了強大的市場競爭力。
“家家興酒曲”是根據釀酒企業節（jiē）能、降耗、增效的迫切需要而開發（fā）成功的高科技新成果，是對我國（guó）目前普遍（biàn）采用的傳統製曲技術，微生物培養技術的一次（cì）重大革新的突破.“家家興酒曲”是本研究中心采用現代化高新技（jì）術、獨家秘方，將毛黴、黑（hēi）曲黴（méi）、根黴、青黴等糖化、發酵力強的優良菌種誘變、分離、純化、雜交（jiāo）、混（hún）合培養製成的高效多菌複合酶，實現一種酶對（duì）澱粉質原料起邊糖休邊發酵的作（zuò）用，同時完成釀酒全過程。它保證發酵結束殘糖低，出酒率高，香味（wèi）濃鬱，酒質（zhì）好，具有集耐高溫、防酸力強、產香好、產酒率高等特點於（yú）一體。
酒曲知識：
酒曲，一般寫作酒（jiǔ）曲。在經過強（qiáng）烈蒸煮的白米中，移入曲黴的分生孢子，然（rán）後保溫，米粒上便（biàn）會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲黴產生的澱（diàn）粉酶會糖化米裏麵的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料（liào）糖，用（yòng）來製造酒、甜酒和豆醬（jiàng）等（děng）。用麥類代替米者稱麥曲。
酒曲的起源已
近代人（rén）工踏製大曲
不可考，關於酒曲的最早文字可能（néng）就是周朝著作<<書（shū）經·說命篇>>中的"若作酒醴，爾惟曲蘖"。從科學原理加以分析（xī），酒曲實際上（shàng）是從發黴的穀（gǔ）物演變（biàn）來的。酒（jiǔ）曲的生產技術在北魏時代的（de）<<齊民要術>>中第一次得到全麵總結（jié），在宋代已（yǐ）達到極高的水平。主要表現（xiàn）在:酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒（jiǔ）曲尤其是南（nán）方的（de）小曲糖化發酵力都很高。現代酒曲仍廣（guǎng）泛（fàn）用於黃酒（jiǔ），白酒等的釀造。在生產技術上，由於對微生（shēng）物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發展躍上了一個新台階。原始的酒曲是發黴或發芽的穀物，人們加（jiā）以改良（liáng），就製成了適於釀酒的酒曲。由於所采用的原料及製作方法不（bú）同，生產地區的（de）自然條件有異，酒（jiǔ）曲的品種豐富多彩。大致在（zài）宋代，中（zhōng）國酒曲的種類和製造技（jì）術基本上定型。後世（shì）在此（cǐ）基礎上還有一些（xiē）改進。
縱觀世界各國用穀物原料釀酒的曆史，可發（fā）現有兩大（dà）類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶（méi）將原料本（běn）身糖化成糖（táng）份，再用酵母菌將糖份轉變成酒（jiǔ）精;另一類是用發黴的穀物，製成酒曲（qǔ），用酒（jiǔ）曲中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒（jiǔ）曲釀造的，而且中國（guó）的酒曲法釀酒對於周邊國家，如日本、越（yuè）南和泰國等都有（yǒu）較大的影響。因此（cǐ）在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細的了解。
雖然中國人民與曲蘖打了幾千年的交道，知道釀酒一定（dìng）要加入酒（jiǔ）曲， 但一（yī）直不知道曲蘖的本（běn）質（zhì）所在。現代科學才解開其中（zhōng）的奧秘。釀酒加曲，是因為酒（jiǔ）曲上生長有大量的微生物，還有（yǒu）微（wēi）生物所分泌的酶(澱粉（fěn）酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質（zhì）等轉變成糖（táng）、氨基酸（suān）。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即（jí）酒精。蘖（niè）也含有許多這樣（yàng）的酶，具有糖化作用。可以將蘖本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時，酒曲本身含有澱粉和（hé）蛋白質（zhì）等，也是釀酒（jiǔ）原料。
酒曲（qǔ）釀酒是中國釀（niàng）酒的精華所（suǒ）在。酒曲中（zhōng）所生長的（de）微生物主要是黴菌。對黴菌的利用（yòng）是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微（wēi）生物學家阪口謹（jǐn）一郎教授，認為這甚至可與中國古代的四大發明（míng）相媲（pì）美（měi），這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，中國古（gǔ）代人民（mín）所創立的方法將日益顯示其重要的作用。
