黃酒（jiǔ）是（shì）中國傳（chuán）統的發酵酒，主要原（yuán）料為（wéi）糯米、粳米或黍（shǔ）米，生產工（gōng）藝包括以下幾個關鍵步驟：

1. 原料處（chù）理

• 選米：選擇優質糯米、粳米（mǐ）或（huò）黍米。

• 浸泡：將（jiāng）米浸泡至充分吸水，通常需數小（xiǎo）時至一天。

• 蒸煮：將浸（jìn）泡後的米蒸熟，確保米粒熟透且鬆散。

2. 製曲

• 曲種選擇：使用麥曲、紅曲或小曲等作為糖化發酵劑。

• 製曲：將曲種與蒸熟（shú）的米混合，控製溫度和（hé）濕度，促進微生物生長。

3. 發（fā）酵

• 前發酵：將（jiāng）曲和米混合放入發酵（jiào）罐，加入適量水，保持（chí）適宜溫度（25-30℃），糖化和酒精發酵同時進行，持續數天至（zhì）數周。

• 後發酵：前發酵結束後，轉入低溫環（huán）境（10-15℃）進行（háng）後發酵，進一步提升風味（wèi），持續數月。

4. 壓榨與過濾

• 壓榨：發酵（jiào）完成後，通過壓榨分離酒液和酒糟。

• 過濾：進一步過濾酒液，去除（chú）雜質。

  5. 滅菌（jun1）與陳釀

  • 滅菌：采用巴氏殺（shā）菌或高溫瞬時滅菌，確保酒液穩（wěn）定。

  • 陳釀：將滅（miè）菌後的酒液放入陶壇或不鏽鋼罐中陳釀，時間從數月到數年不等，以提升風味。

  6. 調配與包裝

  • 調配：根據需求調整酒的口感（gǎn）、香氣和色（sè）澤。

  • 包裝：最後進（jìn）行灌裝和包裝（zhuāng），成品上市。

  主要特點

  • 原料：糯（nuò）米、粳米（mǐ）或黍（shǔ）米。

  • 發酵：開放式多菌種發酵，風味（wèi）複（fù）雜。

  • 酒精度：通常為14%-20%。

  • 風味：因工藝和陳（chén）釀（niàng）時間不同，風味多樣。

  黃酒（jiǔ）生產工（gōng）藝複（fù）雜，需嚴格控製各環節，才能保證其獨特風味和品質。