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生熟料酒曲 生料酒曲 家家興高（gāo）產酒曲
家家（jiā）興國家注冊商標屬（shǔ）於合肥蜜芽my77738-釀酒技術（shù）服務中心"家（jiā）家興"第四代高產酒曲2010.7.1.正式（shì）上市!第（dì）四代酒曲為真（zhēn）空包裝，解決了（le）運輸問題。第四代酒曲最大優點出（chū）酒（jiǔ）率（lǜ）高、酒（jiǔ）質好、發酵時間縮短、耐高低溫。歡迎新老顧客訂購！新顧客初期可（kě）以買1公斤試用！（1公斤（jīn）酒曲20元加 EMS特快（kuài）費用36元合（hé）計56元）。"家家興"酒曲酒曲適用於大米（mǐ）、玉米（mǐ）、高梁、木（mù）薯、小麥等（děng）為原料（liào），不經（jīng）過蒸（zhēng）煮，直接加（jiā）水，就（jiù）能 在常溫（wēn）下進行（háng）發酵成酒，出（chū）酒率比傳統方法提高40%以上（shàng），酒香濃鬱、口味純正、綿甜爽、不帶酸、辣、苦及生料味等，不加任何香料勾兌喝後沒有漲腦和頭痛現象，完全符合國家QB942-84白酒標（biāo）準，它也可直接應（yīng）用於釀製各種米酒、小曲酒、大曲酒，以代（dài）替傳統酒曲、酒餅、糖化酶、在保證原有（yǒu）酒質風味的基（jī）礎（chǔ）上，大大提高了出酒率，使產品增加了強大的市場競爭力。
“家家興酒曲”是根據釀酒企業（yè）節能、降耗、增效的迫切需要而開（kāi）發成功的高科技新成果，是對我國目前普（pǔ）遍采用的傳統製曲技術，微生物培養技術（shù）的一次重大革（gé）新的突破.“家家興酒曲”是本研究中心采用現代化高新技術、獨家秘方，將（jiāng）毛（máo）黴、黑曲黴、根黴、青（qīng）黴（méi）等糖化、發酵力強的優良（liáng）菌種誘變、分離（lí）、純化、雜交、混合培（péi）養製成的高效多（duō）菌複合酶，實現一種酶對澱粉質原料起邊（biān）糖休邊發酵的作用，同時完成釀酒（jiǔ）全過程。它保證發酵結束殘糖低，出酒（jiǔ）率高，香味濃鬱，酒質好，具有集耐高溫、防酸力強（qiáng）、產香好、產酒率高（gāo）等特（tè）點於一體。
酒曲知識：
酒曲，一般寫作（zuò）酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲黴的分（fèn）生孢（bāo）子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲黴產生的澱粉酶會糖化米裏麵的（de）澱粉，因（yīn）此（cǐ），自古以（yǐ）來就有把它和麥（mài）芽同時作為原（yuán）料糖，用來（lái）製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
酒（jiǔ）曲的起源已
近（jìn）代（dài）人工踏製大曲
不可考，關於酒（jiǔ）曲的最早文（wén）字可能就是周朝著作<<書（shū）經·說（shuō）命篇>>中的"若作酒醴，爾惟曲蘖"。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發黴的穀物演（yǎn）變來的（de）。酒曲的（de）生產技（jì）術在北魏時代的<<齊民要術>>中第一次得（dé）到全（quán）麵總結，在宋代已達到極高的水平。主要表（biǎo）現在:酒曲（qǔ）品種齊（qí）全，工藝技術完善，酒曲（qǔ）尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒曲仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由於（yú）對（duì）微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發展躍（yuè）上了一個新台階。原始的酒曲是發黴（méi）或發芽的穀物，人（rén）們加以改良，就製成了適於釀酒的酒曲。由於所采用的（de）原料及製作方法（fǎ）不同，生產（chǎn）地區的自然條件（jiàn）有異，酒（jiǔ）曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和製（zhì）造技術基本上定型。後世在此基礎上還有（yǒu）一些（xiē）改進。
縱觀世界各國用穀物原料釀酒的曆（lì）史，可發現（xiàn）有兩大類， 一類是以穀（gǔ）物發芽的方式，利用穀物發芽時（shí）產生的酶將（jiāng）原料本身糖化成糖份，再用（yòng）酵母（mǔ）菌將糖份轉變成酒精（jīng）;另（lìng）一（yī）類是用發黴的（de）穀物，製（zhì）成酒曲，用酒曲中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒（jiǔ）曲釀（niàng）造的，而且中國的酒曲法釀酒對於周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細的了解。
雖然中國人民與曲蘖打了幾千年的交道，知道釀（niàng）酒一定要加入酒曲， 但一直不知道曲蘖的本質所在。現代科學才解開其（qí）中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微（wēi）生物所（suǒ）分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有（yǒu）生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變（biàn）成糖、氨基酸。糖分（fèn）在酵母菌的（de）酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也（yě）含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘖本身（shēn）中的（de）澱粉轉變成（chéng）糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時，酒曲本身含有（yǒu）澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生（shēng）長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造（zào）。日本有位（wèi）著名的微生物（wù）學家阪口（kǒu）謹一（yī）郎教授，認為（wéi）這甚至可與（yǔ）中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在（zài）當（dāng）今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，中（zhōng）國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作（zuò）用。
