產品介紹
技術參數
產（chǎn）品介紹
生熟料酒曲 生料酒曲 家家興高產（chǎn）酒曲
家家興國家注冊（cè）商標屬於合肥蜜芽my77738-（hàn）釀酒技術服務中心"家家興"第四代高（gāo）產酒曲2010.7.1.正式上市!第四代酒曲為真空（kōng）包裝，解決（jué）了運輸問題。第四代酒曲最大優點出酒率高（gāo）、酒質好、發酵時間縮短、耐高低溫。歡迎新老（lǎo）顧客訂購！新顧客初期可（kě）以買1公斤試用（yòng）！（1公斤酒（jiǔ）曲20元加 EMS特快費用36元合計56元）。"家家興（xìng）"酒曲酒曲適用於（yú）大米（mǐ）、玉米、高梁、木薯、小麥等為原料，不經過蒸煮，直接加水，就能 在常溫下進行發酵成酒，出酒率比傳統方（fāng）法提高40%以上（shàng），酒香濃鬱、口味純正、綿甜爽、不帶酸（suān）、辣（là）、苦及生料味等，不加（jiā）任何香料勾兌喝後沒有漲腦和頭痛現象，完全符合國家QB942-84白酒標準，它也可直接應用於釀製（zhì）各種米酒、小曲酒、大曲酒，以代替傳統酒曲、酒餅、糖化酶、在保證原有（yǒu）酒質（zhì）風味的基礎（chǔ）上，大大提高了出酒率，使產品增加了強大（dà）的市場競爭力。
“家家興酒曲”是根據釀酒企業（yè）節能、降耗、增效的迫切需（xū）要而開發成功的（de）高科技新成果，是對我國目前（qián）普遍采用的傳統製曲技術，微生物培養技術的一次重大（dà）革新的突破.“家家興酒曲（qǔ）”是本研究（jiū）中心采用現代化高新技術、獨家秘方，將毛黴、黑（hēi）曲黴、根黴、青黴等糖化（huà）、發酵力強的優良菌種（zhǒng）誘變、分離、純化、雜交、混合培養製（zhì）成的高效多菌複合酶，實現一種酶（méi）對澱粉（fěn）質原（yuán）料起邊糖休邊發酵的作用，同時完成釀酒全過程。它保證發酵結束殘糖低，出酒（jiǔ）率高，香（xiāng）味濃鬱，酒質好，具有集耐高溫、防酸力強、產香好、產酒率高等特點於一體。
酒曲知識：
酒曲，一般寫作酒曲（qǔ）。在經過強烈蒸煮（zhǔ）的白米中，移入曲黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此（cǐ）即酒曲（qǔ）。曲黴產生的澱粉（fěn）酶會糖化米裏麵的澱粉，因此，自（zì）古以來（lái）就有把它和麥芽同（tóng）時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者（zhě）稱麥曲。
酒（jiǔ）曲（qǔ）的起源已
近代人工踏製大曲
不可考，關於（yú）酒曲的最早文（wén）字可能（néng）就是周朝著作<<書（shū）經（jīng）·說命篇>>中的（de）"若作酒醴（lǐ），爾惟曲蘖"。從科學原理加以分析，酒（jiǔ）曲實際上是從發黴的穀物演變來的。酒（jiǔ）曲的生產（chǎn）技術在（zài）北魏時代的<<齊民（mín）要術（shù）>>中（zhōng）第一次得到全麵總結，在宋代已達到極高（gāo）的水平。主要表現在:酒曲品種齊全，工（gōng）藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發（fā）酵力都很高。現（xiàn）代酒曲仍廣泛（fàn）用於黃酒，白酒等（děng）的釀（niàng）造。在（zài）生產技術上，由於對微生物及（jí）釀酒理論知識的掌握，酒（jiǔ）曲的發展（zhǎn）躍上了一個（gè）新台階。原始（shǐ）的酒曲是發黴（méi）或（huò）發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒曲。由於所采用（yòng）的原料及製作方法不（bú）同，生產地區的自然條件有異，酒（jiǔ）曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和製造技術基（jī）本上定型。後世在此基礎上還有一些改進。
縱觀世界各國用穀物原料釀酒的曆史，可發現有（yǒu）兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將（jiāng）原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精;另一類是（shì）用發黴的穀物，製成酒曲，用酒曲（qǔ）中所含的酶（méi）製劑將穀（gǔ）物原料糖化發（fā）酵（jiào）成酒。從有（yǒu）文字（zì）記載以來，中國的酒絕大多（duō）數（shù）是用酒曲釀造（zào）的，而且中國的酒曲法釀酒對於周（zhōu）邊國家，如（rú）日本、越南（nán）和泰國等都有較大的影響。因（yīn）此在講述中國酒的（de）品（pǐn）種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細的（de）了解。
雖（suī）然中國人民與曲蘖打了幾千年的交道，知道釀酒一定要（yào）加入（rù）酒曲， 但一直不知道曲蘖（niè）的本質所在。現代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長（zhǎng）有大量的微生（shēng）物，還有微（wēi）生物所分泌的酶(澱粉（fěn）酶、糖化酶和蛋（dàn）白酶等)，酶具（jù）有生（shēng）物（wù）催化作（zuò）用，可以加速（sù）將穀物（wù）中的澱粉，蛋白（bái）質等轉變（biàn）成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也（yě）含（hán）有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將（jiāng）蘖本身中的澱粉轉變成糖分，在（zài）酵母菌的作（zuò）用下再轉變成乙醇。同時，酒曲本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。
酒曲釀酒是（shì）中國釀酒的精華所在（zài）。酒曲中所生長的微生物主要是黴（méi）菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的（de）微生物學家阪口謹一郎教授，認為這（zhè）甚至可與中國古（gǔ）代的四大發明相媲美，這顯然（rán）是從生物工程技術（shù）在當今科學技（jì）術的重（chóng）要（yào）地（dì）位推（tuī）斷出來的。隨（suí）著（zhe）時代的發展（zhǎn），中國古代人（rén）民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。
