勾兌作為一門科學技術,既古老、又年輕,既是我國古代釀酒的傳統技藝，又是一門新興的跨學科 的高新技（jì）術（shù）。所謂“美人皆美別於麵，美酒皆美於格”，要生產（chǎn）出別（bié）具一格的美酒，少（shǎo）不了勾兌這一絕招，因此（cǐ）我們說“成型（xíng）在勾兌，風格靠調味。

1.勾兌曆史的發展（zhǎn）。通過古今中外，大凡造酒，都少不了勾兌這一程序，隻是叫法、難易（yì）程度不同罷了。我國古代釀酒，有"老酒"、“陳年好酒'之（zhī）說，有人將（jiāng）不同年份的酒勾兌在一起，得出上好的酒；有貪圖蠅頭小利之酒肆，往（wǎng）酒缸裏充水；目的不同，手段各異，但都是一種（zhǒng）簡單的勾兌。國外名（míng）酒威士忌、白蘭地都要通過長期（qī）窖藏（cáng），以不（bú）同年份的酒按一定（dìng）比例勾兌再出售。建國（guó）後，隨著科學技術的發（fā）展（zhǎn），檢測手段（duàn）的完善（shàn），對白酒的香味成分的解析和認識的深入，才賦予勾兌以新義。有人（rén）將製（zhì）曲、釀酒和勾兌稱為白酒生（shēng）產工藝的三大技術，勾兌對於白酒生產的重（chóng）要性有此可見一斑。