_{生料釀酒的發酵溫度（dù）是關鍵！最近有個（gè）顧客（kè）反映出酒率低的（de）問題！我現在把他的發酵工藝和大家（jiā）說說：他用水泥池發酵的是高粱，高粱粉碎後一個水泥池（chí）發酵了1500斤（jīn）糧食，下曲溫度34度，水的比（bǐ）例280%，酒曲比例（lì）0.8%，室溫：15-21度，在發酵（jiào）前2-4天後發酵（jiào）池溫度迅速上升到38-45度，每天攪拌一次，發酵20天左右蒸（zhēng）餾（liú），既然100斤糧（liáng）食才出到25斤50度白酒，這樣下去那不是要虧本（běn），出（chū）酒（jiǔ）率這麽底，口感那麽差。我們來總結下他的問題出現在（zài）哪裏？}

  _{收先出現的問（wèn）題是（shì）酒曲的下池溫度（dù），溫度應該在26度左右（yòu），顧客認為發酵速度想快所以發酵溫度他選擇的是（shì）34度，34度的下曲溫度錯的是關（guān）鍵，導（dǎo）致後麵發酵溫度上升快，將不了溫，降不了溫度是酵母菌種死亡（wáng）率提高到70%，直接導致出酒率和口感，出酒（jiǔ）率越底，口感越差，最後就（jiù）是室內（nèi）溫度了，在發酵期間室內溫度（dù）不可低於18度，低於18度造成（chéng）後期（qī）發酵緩慢和菌種的死亡。}