_{生料（liào）釀酒的發（fā）酵溫度是關鍵！最近有個顧客反映出酒率低的問題（tí）！我現在把他（tā）的發酵（jiào）工藝和大家說說：他用水泥池發酵的是高粱，高粱粉（fěn）碎後（hòu）一個水泥（ní）池發酵了1500斤糧食，下曲溫度34度（dù），水的比例280%，酒曲比例0.8%，室溫：15-21度，在發酵前2-4天後發酵池溫度迅速上升到38-45度，每天攪拌一次，發酵20天左（zuǒ）右蒸餾，既然100斤糧食才出到25斤50度白（bái）酒（jiǔ），這（zhè）樣下去那不是要（yào）虧本，出酒率這麽底，口感那（nà）麽差。我們來總結下他的問題出現在哪裏？}

  _{收先出現的問題是酒曲的下池溫（wēn）度，溫度應（yīng）該在26度左右，顧客認為發酵速度想快所（suǒ）以發酵溫（wēn）度他選擇的是34度，34度的下曲溫度錯的是關鍵，導致後麵發酵溫度上升快，將不了溫，降不了（le）溫（wēn）度是酵（jiào）母（mǔ）菌種死亡率（lǜ）提（tí）高到70%，直接導致出酒（jiǔ）率和口感，出酒率越底，口感越差，最後（hòu）就是室內溫度了，在發酵期間室內（nèi）溫度不可低於18度，低於18度造成後期發酵緩慢和菌種的死亡。}