純糧生料釀酒（jiǔ）過程中發酵酸敗的現象：發酵（jiào）醪酸度過大（dà），醪液酸澀味重並伴有餿酸味，氣泡大而無力且經久不散，醪液混濁，糟液不分（fèn）離。產生原因：隨時做好環境和個人的清（qīng）潔衛（wèi）生及消毒（dú）工作；選用無黴爛變質的含澱粉高的好原料；使用質量好的生料（liào）酒曲和新鮮正常的酒（jiǔ）糟液。

嚴格按工藝要求控製發（fā）酵溫度，用（yòng）潔淨無（wú）毒塑料布遮蓋發酵（jiào）容器；發酵室門窗應防塵、防蠅和防鼠，發酵室（shì）和發酵容器經常用生石灰、漂白粉涮洗或用（yòng）硫（liú）磺煙熏消毒；可對發酵（jiào）醪按2u/mL醪液（yè）加入青（qīng）黴素，即100kg醪液中（zhōng）加80萬u/g的青黴素0.25g，以抑製細菌的生長繁殖；或按100kg醪液加10g漂白粉殺菌，從而防止酸敗現象發生。http://www.sdscexpo.cn/