純糧生料（liào）釀酒過程中（zhōng）發酵酸（suān）敗的現象（xiàng）：發酵醪酸度過大，醪液酸澀味重並伴有餿酸味，氣泡大而無力且經久不散，醪（láo）液混濁，糟液不分離。產生原因：隨時做好環境和個人的清潔衛生及消毒工作；選用無黴爛變質的含澱粉高的好原料；使用質量好的生料酒（jiǔ）曲和新鮮正常（cháng）的酒（jiǔ）糟液。

嚴格按工藝要求控製發酵溫度，用潔淨無毒塑料布遮蓋發酵容器；發酵室門（mén）窗（chuāng）應防塵、防蠅和防鼠，發酵室和發酵容器經常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫（liú）磺煙熏消毒（dú）；可對發酵醪（láo）按2u/mL醪液（yè）加入青黴（méi）素，即100kg醪液中加（jiā）80萬u/g的青黴素0.25g，以抑製細菌的生長繁殖；或按100kg醪液加10g漂白粉殺菌，從而（ér）防止酸敗現象發（fā）生。http://www.sdscexpo.cn/