不上頭的好酒都有哪些?這是一個大（dà）家（jiā）都關心的（de）問題，但也是一個過於籠（lóng）統的問題，就好像（xiàng）在問（wèn）：好吃的飯菜都有哪些?

但總體來（lái）講，好酒，一定是篩選了優質的基酒（jiǔ）和調味酒，經過縝密的勾調配比，以及先進（jìn）的生產設備生產出來的。好酒（jiǔ）的酒體（tǐ）協調，在你的酒量之內，不（bú）會出現頭疼、辣口、口幹、宿醉的現象。

那麽問題來了：“好酒不上頭（tóu），上頭非好酒”，這種說法有什麽科學依據?

首先解釋一下，什麽叫“上頭”。喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之後頭暈、頭疼、麵紅耳赤、心（xīn）跳加快。導（dǎo）致這些症狀的主要原因（yīn）是因為白酒中含有（yǒu）的以下三個：1，酒精本身（shēn）(乙醇)2，雜醇（chún）油3，醛類。

先說酒精。酒精就是各種酒裏麵的主要成（chéng）分，又叫乙醇。低檔白酒使用的酒（jiǔ）基功能大多數是普通級食用酒精,國標是異（yì）戊醇（chún）<80mg/L,而世界上（shàng）大多數國家標準異戊醇含量為0,俄羅斯為2~5mg/L,而我國大多數（shù）白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此,低檔白酒中酒精質量不高是引起口幹上頭的原因（yīn）之一。

當然（rán），飲酒後是否“上頭”，除了和酒質有關，和飲酒者的（de）體質也有很大關係。

我們來（lái）看下飲酒後酒精在（zài）體內的（de）代謝過（guò）程。10%的乙醇不發生任何變化，直（zhí）接經過呼吸道、尿（niào）液、汗液排出體外。其餘90%則要經過肝髒代謝，代謝過程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧（yǎng）化碳和水。而（ér）人體代謝乙醇的能力，主要由兩種酶決（jué）定：乙醇脫氫酶、乙醛（quán）脫氫酶。

從上圖中可以看到（dào），對酒精的分解代謝能力取決於兩種“酶”的活性如何，如果乙醇脫氫酶的活性低，那麽喝酒（jiǔ）就容易頭暈頭疼;如果乙醛脫氫酶活性低，那麽喝酒就（jiù）容易臉紅。

當然，體內含“酶”的多少和活性，是由基因決定（dìng），所以（yǐ），一個人的酒量（liàng）大小是天生的，後期鍛煉基本無（wú）效——你（nǐ）還在相信酒量是練出來的嗎?

再說雜醇油。雜醇油是異類高沸點的混合物,具有特殊的（de）強烈刺激性臭（chòu）味,在（zài）口味上弊多利少。含量過少（shǎo）會失去傳統白酒的風格，如果酒基處理十分幹淨，即根本沒有或十分缺少高級醇，白酒的（de）味道則十分淡薄（báo），使酒無醇厚感;過多則會（huì）導致辛辣苦澀,給酒帶來不良的（de）影（yǐng）響，而（ér）且對人體有危害作用。雜醇油在體內（nèi）的氧（yǎng）化速度比（bǐ）乙醇（chún）慢，停留時間長,這是引起白酒上頭、口幹的又一原因。

如果選擇優質（zhì）的基酒和調味酒，而且過濾環節做得（dé）好的話，雜（zá）醇油就會少很多，喝起來就不容易上頭，但是這樣做成本也會相應升高。

最後說說醛類。醛有香味,低級醛（quán）還有（yǒu）強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過（guò）高，過高則使白酒有強烈的（de）刺激性和辛辣味，飲（yǐn）用這種酒後會引（yǐn）起頭暈。

丙烯醛俗（sú）稱甘油醛，不但辣得刺眼，並有持續性（xìng）苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物質,對人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配（pèi）酒。

但是，隨著貯存時間的增長，遊離狀（zhuàng）態的醛類會逐漸被取代，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會降低，對人體的（de）影響也變（biàn）小。所以，儲存時間長（zhǎng）的酒（jiǔ）口感更加（jiā）綿柔（róu），飲用感（gǎn）更舒適。當然成本也更高。

本（běn）期結論（lùn）：

好酒，一定是（shì）篩選了優（yōu）質的基酒和調味酒，經過縝密的勾調配比，以及先進（jìn）的生產設備生產出來的。好酒的酒體協調，在你（nǐ）的酒量之內，不會出現頭（tóu）疼、辣口、口幹、宿醉的現象。

那為什麽市麵上有的酒喝（hē）了容易頭疼?其實，這（zhè）不賴酒精，也不用刻意追捧純糧食酒，歸根結底，都是“成本”二字。根據產品的市場定位（wèi）以及定價，算（suàn）出酒水成本，然後（hòu）再各取所需去選（xuǎn）酒、勾調，如此而已。