產品介紹
技術參數（shù）
產品介紹
桃子酒是以桃子為主料釀製的果酒，口感清甜馥鬱，帶有濃鬱（yù）的蜜桃香氣，酒精度可靈活調整（約5%~15%）。桃子蒸餾酒，又稱桃白（bái）蘭地（Peach Brandy），是通（tōng）過發酵桃子汁或果（guǒ）肉後，再經蒸餾提純（chún）的高度烈（liè）酒（酒精度通常40%~60%）。相比浸泡（pào）型桃子酒，蒸餾酒口感更烈，果香更濃縮，適合喜（xǐ）歡強勁風味的人群。
製作步驟
（1）桃子（zǐ）發酵（jiào）處理桃子（zǐ）：洗淨去核，切塊或搗碎（可保留部分皮增加風味（wèi））。加糖：將桃肉與糖混（hún）合，糖可（kě）分批（pī）加入（初始加一半，發（fā）酵3天後再（zài）加剩餘）。激活酵母：用溫水（30°C）溶解酵母，靜置10分鍾（zhōng）激（jī）活。混合發酵：
將桃肉（ròu）、糖、酵母、檸檬酸（suān）放入（rù）發酵桶，加少量水（不（bú）超（chāo）過容器的70%）。密封並安裝（zhuāng）氣閥，避（bì）免氧氣進入但允許CO₂排出（chū）。發酵管理：溫度控製在18~25°C，避免過高導致雜菌汙染。每天（tiān）攪拌1次（cì），促進發酵均勻（yún），約7~15天完成（氣泡減少、酒液澄清）。
（2）蒸餾提純過濾：用紗布過濾發酵液，去（qù）除（chú）果渣（避免燒焦）。首次蒸餾（初餾）：將發酵液倒入蒸餾器，加熱（rè）至78~85°C（酒精沸點）。棄去前5%的（de）酒頭（含甲醇等有害物質）。收集酒心（酒精度60%~70%），直到酒尾（低於40%時停止）。
技（jì）術參數
桃子蒸餾（liú）酒，又稱桃白蘭地（Peach Brandy），是通過發酵桃子汁或果肉後，再經蒸餾提純的高度烈酒（酒精度通常40%~60%）。相比浸泡型桃子酒，蒸餾酒口感更烈，果香更濃縮，適合喜歡強勁（jìn）風味的人群。
1. 製作（zuò）原理
發（fā）酵：將桃子中的（de）糖分轉（zhuǎn）化為酒精（類似葡萄酒發酵）。
蒸餾：通過加熱發酵液，蒸發並冷凝酒精，分離出高純度酒（jiǔ）液。
