勾兌作為一門科學技（jì）術,既（jì）古老、又年輕,既是我國古代釀酒的傳統技藝，又是一門新興的跨學科 的高新技術。所謂“美人皆美別於（yú）麵，美酒皆美於（yú）格”，要生產出別具一格（gé）的美酒，少不了勾兌這一絕招，因此我們（men）說“成型在勾兌，風格靠調味。

1.勾兌曆史的發展。通過古（gǔ）今中外，大凡造酒，都少不了勾兌這一程序，隻是叫法、難易程度不同罷了。我國古代釀酒，有"老酒"、“陳年好酒'之說，有人將不同年份的酒勾兌在一起，得出上好的酒；有（yǒu）貪圖蠅頭小利之酒肆，往酒缸（gāng）裏充水；目的不同（tóng），手段各（gè）異，但都是一種簡單的勾兌。國外名酒威士忌、白（bái）蘭地都要通過長期窖藏，以不同年（nián）份的酒按一定比例勾兌（duì）再出售。建國後，隨著科學技術的（de）發展，檢測手段的完善，對白酒的香味成分的解析和認識的深入，才賦予勾兌（duì）以新義。有人將製曲（qǔ）、釀酒和勾兌稱為白酒生產工藝（yì）的三大技術，勾兌（duì）對於白酒生產的重要性有此可見一斑。