飲料酒（jiǔ）（alcoholic beverages）是所（suǒ）有含酒（jiǔ）精（乙醇）飲料的統（tǒng）稱，國標GB/T 17204-2008對酒精含量在0.5％vol以上的飲料酒進行了（le）定義和（hé）分（fèn）類。

     國標中將飲料酒共分為發酵酒（jiǔ）、蒸餾酒和配（pèi）製酒（jiǔ）三大類。

    發酵酒（fermented alcoholic drink）是指以糧穀、水果、乳類等為主要原料，經發酵或部分發酵釀製而成的飲料酒。如（rú）啤酒、葡萄酒、黃（huáng）酒等都是發酵酒，其（qí）中啤酒是由麥芽發（fā）酵而來，葡萄酒是由葡萄直接發酵而來，黃酒則是以稻米、黍米、黑米（mǐ）、小麥、玉米等為原料發酵而來的。發酵酒的特征是（shì）隻經過原料（liào）直接發酵（jiào），而且酒度（dù）都比較低（dī），除了酒（jiǔ）精和水外（wài）還保留了原料中大（dà）量的營養物質（zhì）。

    蒸餾酒（distilled spirits）是指以糧穀、薯類、水果等（děng）為主要原料，經發酵、蒸餾、勾兌製成的飲料酒。如白蘭地、伏特加（jiā）、威士忌和（hé）我國的白酒等都（dōu）是世界著名的（de）幾類蒸餾酒。蒸餾酒的釀造比發酵酒要複雜一些，除了原（yuán）料（liào）的發酵以外還需要對酒精發酵後（hòu）的原料（liào）進行蒸餾（liú）和勾兌，其特點（diǎn）是酒度比較高，成分比發酵酒（jiǔ）簡（jiǎn）單，除水、酒精和其它風味（wèi）物質外幾乎不（bú）含原料中的營養物質（zhì）。

    配製酒（blended alcoholic beverage）又叫露酒，是以發酵（jiào）酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基（jī），加入可食用（yòng）或（huò）藥食兩用（yòng）的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的、已改（gǎi）變了其原酒基風格的（de）飲料酒。如用人參、鹿茸等藥材泡製的藥酒，用玫瑰、桂花等製作的玫瑰露酒、桂花酒等（děng）都屬於配製酒。其特點是由基酒和輔料共同（tóng）製作（zuò）而成，並且極大地體現了（le）輔料（liào）的特質。比如藥酒具有一定的要用和養生功（gōng）能，桂花酒具有濃鬱的桂花的芬芳。