一、浸（jìn）泡法
1、選料：選取上等成熟的寧夏枸杞，挑除發黴變質的（de）劣質果和其他雜物。用清（qīng）水快洗去除灰塵等雜質，然後在太陽下曝曬至幹備用。再選用一（yī）般飲用酒並檢測度數。
2、容器準備：浸泡枸杞酒，容器（qì）可選用帶蓋玻璃缸、瓷缸等。將（jiāng）容器洗淨（jìng）晾幹。無蓋的容器用絹布或豬
枸（gǒu）杞酒
枸杞酒
羊的膀胱吹起曬幹，內裝麥皮稻皮等覆蓋。
3、其它物品的準備：準備絹布和紗布，清潔水（脫臭）。
4、破碎（suì）：將（jiāng）曬好的枸杞碾碎（或用鋼磨打碎），要（yào）求均（jun1）用，露出種子。
5、浸泡：將破碎的（de）枸杞放入容器內，再注入白酒，一般比例為 每1000克白酒加300克（kè）枸杞，攪勻封口放（fàng）在陰涼幹（gàn）燥（zào）的地（dì）方（fāng），開始時每2-3天（tiān）攪動1次，7天（tiān）後，每2天攪動1次，浸泡2周後即（jí）可過濾。
6、過濾：將泡製好的酒緩緩地（dì）通過絹布或紗布（紗布需用4層）濾（lǜ）入另（lìng）一個容器內。最後（hòu）將枸杞用力擠壓至（zhì）無（wú）酒液濾出時將其扔掉。把（bǎ）過濾好的酒液放置7天後進行2次過濾（lǜ），絹布需用2層，紗布需用6-8層；如上所述緩緩過濾，這時得到的（de）液體應為橙色透明的液體，置於陰（yīn）涼處靜靜地密閉放置30天，容器底部如有（yǒu）沉澱或液體仍有渾濁可進行多次過濾，也（yě）可選用機械過濾。
7、調（diào）配：根據飲用的（de）需要，可將泡製好的枸杞酒調成不同的度數。一般飲用枸杞酒都是較高度數即24-55度。
經泡製後酒度會下降，造成每批酒的度數不同，應調成統一（yī）酒度。具體做（zuò）法是用酒度計測出泡製後（hòu）的酒度（dù），計算應加入的（de）酒精量，注入（rù）調勻即可。
8、成品：酒應為澄清透（tòu）明橙紅（hóng）色（sè）液體，略有黏稠，具有（yǒu）濃、甜、香、醇的風味。
二、發酵釀（niàng）造（zào）法。發酵（jiào）釀造法是采用（yòng）枸杞和糧食（shí）混合發酵的（de）方法，又可分為黃酒發酵法和白酒發酵法兩種，下麵簡單介紹黃酒發酵法釀製（zhì）枸杞酒。
1、選料：枸杞選用優質寧夏產枸杞，要求無黴爛變質的果粒和其它雜質。酒曲（或糖（táng）化劑和造酒用（yòng）酵母），糯米或紅穀（去殼（ké））。枸杞和糧食的質量比一般為1:2.
2、製（zhì）作方法
⑴浸泡：將糯米、紅穀（gǔ），或者將糯米和紅穀（gǔ）混合，用溫水浸泡（pào）至透，（浸泡時少加水勤加水，保證泡（pào）透無水）這個過程需2-3天，將（jiāng）枸杞破碎後用清水浸泡至透，加水量以（yǐ）剛好泡（pào）透無水為宜。
⑵蒸料：將浸泡好的穀米蒸熟蒸透，不能有夾生，然（rán）後快速晾（liàng）至常溫；將晾後的（de）飯（fàn）放入準備好（hǎo）的發酵容器中；把浸泡好的（de）枸杞煮熟，晾至常溫，用水浸泡。
⑶下（xià）曲（qǔ）：將曲子（或糖化劑酵母）用溫水泡透激活並倒入發酵（jiào）容器中拌勻（yún）保溫發酵，溫度一（yī）般控製在32-38℃之間，盡量不超過36℃，因（yīn）為溫度過低過高酒的品質不好。每隔4小時攪拌（bàn）1次，兩天後，每12小時攪動
枸杞酒
枸杞酒
1次，3天（tiān）後基本上不再攪動（dòng）。發酵（jiào）6-7天後，將浸泡的枸（gǒu）杞和液體一塊注（zhù）入發酵容器中攪拌均勻，稍後即可過濾（lǜ）。
⑷過濾：用4層紗布或絹布進行過濾入壇，每壇壇口加（jiā）100克75度食用酒精後密封。
⑸澄清熱化：將過濾密（mì）封後的壇子放在陰涼處貯藏六個月以上，酒液將進一步澄清成熟（shú），壇子底部會有（yǒu）少量沉澱物（wù）質。
⑹調配：將貯藏半（bàn）年後的（de）酒液輕輕倒出，底部用六至八層紗布濾出，進一步澄清可加入（rù）少（shǎo）量澄清石灰水攪勻（yún），靜止7天後用（yòng）六至八層紗布過濾。將澄清液取出（chū），用酒度計測量酒度進行調配，一般發（fā）酵後的自然酒度不低於16度（dù）， 這（zhè）個度數是比較適應的度數。具體調整方法同（tóng）前。如果調高可用食用酒精調整到理想的酒度。黃酒造法得到的枸杞酒，可加部分紅糖調整口味。具體方（fāng）法是（shì）將紅糖溶（róng）解並過濾，注入酒液（yè）中（zhōng）攪勻，將調好的枸杞酒靜置兩個月，過濾除去雜質（因為度數（shù）調整後還會出現渾濁或部（bù）分沉澱）；裝瓶即為成品。顏色淺澄紅色，橙清透明，具有枸杞酒的特殊風味。
另外，還可先提（tí）取枸杞多糖，按一定比例直接注入飲用（yòng）酒中調勻即（jí）可得到枸杞酒。
