作者：營養師王麗敏

我有這樣兩位朋友：一位在酒桌（zhuō）上少量飲酒就會滿臉通紅，喝不了幾杯就渾身難（nán）受;另一位與這位（wèi）截然（rán）相反，酒量大白臉蛋，不過每次都要經曆：甜言蜜語、花言巧語（yǔ）、豪言壯語、自言自語、不言不（bú）語的五大境界。為了朋友的健康，我就和他們（men）科普了酒桌上臉白、臉（liǎn）紅的知識。

酒（jiǔ）的主要成分是乙醇，具有防腐、殺菌的作用，一些食（shí）物、藥物中就會添加食用酒精（jīng）。如：糕點、腐乳、藿香正氣水等。以前還被當做麻醉劑來（lái）減輕疼痛。無（wú）論是啥酒，他（tā）們的基本原料都是穀類、水果，這些食物都含有糖（táng）類，經過第一步的糖化，把大分子的糖類水解成單糖——葡萄糖，第二步在無氧的條件下經酵母發酵生成了酒精、二氧化碳，發酵程度不同，其中酒精、糖（táng）的含量就不同了。

酒桌上的人們常喝的當屬白酒，也就是蒸餾酒，又叫烈酒。它經過了製曲、糧食混合發酵（jiào）、蒸餾而成（chéng）。市場上的蒸餾酒（jiǔ）基本上都是按照口感、酒精（jīng）度數勾兌出（chū）來的，而白酒的特點幾乎不含其他營養素，是個純能量的酒（jiǔ）。當酒精進入人體後，首先進入口腔（qiāng），口腔粘膜會微（wēi）量吸收酒精，接著胃粘膜吸收（shōu）酒精的10%~20%，最後的75%~80%通過小腸粘膜進入血液。肺髒通過呼吸排出5%的酒精;腎髒以尿液的形（xíng）式將5%酒精排出體外;剩下的90%就（jiù）需要（yào）肝髒來代謝，肝髒工作之重，這就是人們常說“喝（hē）酒傷肝”的原（yuán）因。

肝髒中有兩種酶：一種是乙（yǐ）醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。首先是（shì）經過乙醇（chún）脫氫酶的（de）催化作用把酒的主要成分乙醇代謝成乙醛，接著乙醛脫氫酶把乙（yǐ）醛（quán）轉化為（wéi）乙酸，乙酸再經（jīng）過各種代謝生成二氧化碳和水排出體外。有些人乙醇脫氫酶的活（huó）性非常高，就會快速把（bǎ）乙醇代謝成乙醛，而體內缺乏乙醛脫氫酶或乙醛脫氫酶的活性很低，不能把乙（yǐ）醛轉化為乙酸（suān），造成了乙醛含量升高，引起毛細血管擴張，就出現了“臉紅”的現（xiàn）象。造成喝酒臉紅的（de）罪魁禍首是——乙醛，它的毒性是乙醇的10~30倍，還可以誘（yòu）發（fā）消化道腫瘤。

喝酒臉白的人，肝髒中的乙醇脫氫酶和乙（yǐ）醛脫氫酶的活性（xìng）都很低，乙醛沒法得到及時轉化，就使血（xuè）液中的酒精（jīng）濃度越（yuè）來越高，但這（zhè）樣（yàng）的人在沒有深醉（zuì）之（zhī）前，不會有什麽異常表現的，也（yě）不容易被察覺，所以這（zhè）種人更危（wēi）險。總之，無論是臉紅還（hái）是（shì）臉白的人（rén），都不要有“以酒論英雄”豪舉。

酒多必傷（shāng）身，過量飲酒（jiǔ）不但會引起酒精中毒（dú），使判斷力降低，記（jì）憶力減退，引起（qǐ）營養素B族（zú）維生素的缺乏，抑製（zhì）食欲，刺激（jī）損傷胃、腸粘膜;還會引起酒精性脂肪肝或者肝硬化甚至肝癌等一係列的危害。

遇上（shàng）不得（dé）不喝的酒場這樣來做：

1、避免空腹飲酒，酒精會對胃粘膜產生刺激引起充血（xuè）、胃酸分泌過多，還會加速胃粘膜對酒精的吸（xī）收速度。

2、酒前喝點奶類吃（chī）點雜糧，奶類會在胃粘膜的（de）表（biǎo）麵形成一層保護膜，減輕損傷;吃點雜糧不但可以幫助肝髒（zāng）解毒，還介意（yì）補充白（bái）酒（jiǔ）裏（lǐ）缺少的維生（shēng）素B1，可謂一舉兩得。

3、選擇合適的酒類，如果不得不喝酒，可以選擇適量的紅酒，因紅酒對人體的傷害最小。

4、少量慢飲，要給機體一個代謝酒精的時間，中國營養協會給我們的建議是：男（nán）性每（měi）天不要超過25克酒（jiǔ）精，女性不（bú）要超過15克的酒精（jīng），喝葡萄酒時，男性不超過250毫升，女性不超過150毫升;啤酒男性不超過（guò）750毫升，女性不超過450毫（háo）升;高度白酒男性不超過50毫升，中度白酒男性不超過75毫升，女性不超過50毫升，所以小（xiǎo）口慢飲喝酒要限量才是硬道理。

小酒怡情（qíng），大酒傷身，為了您的健康，喝酒時，悠著點（diǎn）!