“這酒不是勾兌的吧？”經常聽到這樣（yàng）的問題，尤其是常喝白酒的朋友喜歡提（tí）這個問題。其實，可以這麽說，現（xiàn）在市場上（shàng），所有消費者，喝到的任何（hé）成品白酒（包括真正意義（yì）上的特供哦），都是勾兌（duì）的。“勾兌”是白酒釀造過程中非常重要，而（ér）且是必不可少的一（yī）道工藝（yì）。茅台是勾兌的（de），五糧液也是勾兌的！采用純糧固態發酵工藝釀造的白酒（jiǔ），無論（lùn）香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的（de）原（yuán）酒(也叫基（jī）酒)，酒（jiǔ）精含（hán）量一般在70度到85度之間。這種原酒(或叫基酒)，是很難直接飲用（yòng）的，而且不同車間生產出的（de）酒的味道（dào）是不完全一（yī）樣的，需要靠勾兌來統一口味，去除雜質，協（xié）調香味（wèi）。要調製出口感適合、度數（shù）適合的成品酒，便於消費者飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個過程（chéng）就叫勾兌，白（bái）酒廠家也稱之（zhī）為勾調。當然，勾兌並不是（shì）簡簡單單地向酒裏摻水，而是多種基酒（jiǔ）的組合和調味，是平衡酒體，使之保持（chí）獨（dú）定風格的一（yī）門（mén）專項技術。茅台勾兌工藝直接決定茅（máo）台出（chū）廠前的質量。茅台不（bú）同釀酒車間釀造的原酒特點不一，味道也（yě）有差別。茅台的（de）勾兌是為了將同（tóng）類型、不同（tóng）特（tè）點的酒，按特（tè）定標準（zhǔn）進（jìn）行摻和平衡，以調整酒體（tǐ）主要香（xiāng）型（xíng）成分的比例，使不同生產批次的酒達到同一效果，將不同酒質、不同特點的酒以不同的比例勾（gōu）兌在一起，使分子間重新排列組合，補充、協調、平衡（héng），烘托出茅台的酒體風格（gé）。五糧液上世紀70年代，勾兌大師範（fàn）玉平在優選法上取得不斷的技術進步，華羅庚先生兩度致電祝賀並賦詩：“名酒（jiǔ）五糧液，優選味更醇，省糧五百擔（dān），產量增五成，豪飲李（lǐ）太白，雅酌陶淵明，深恨生太早（zǎo），隻能享老春”，讚揚五（wǔ）糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增（zēng）添了光彩”。而今五糧液擁（yōng）有計算機勾兌和人工嚐（cháng）評相結合的先進技術，被業界譽（yù）為“勾兌雙（shuāng）絕”，處（chù）於世界（jiè）領先（xiān）水平。別以為隻有中國白酒是勾兌的，威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒，這些洋酒（jiǔ）也都要采用勾兌工藝。但是，今天的消費者在問“這個酒是不是（shì）勾兌的”時，其本意可能是在（zài）說：這個酒是不是摻了劣質酒、假酒，甚至（zhì）是其他對人體有害（hài）的化學物質？ 但是，賣真酒的遇到這個（gè）問題（tí）也不好回答！回答“是勾兌的”，會造成誤會；回（huí）答“不是勾兌的”，這個又和實際不符；詳細解釋吧，太耗時費勁，對方還不一定有心（xīn）情聽！於是（shì），發文一篇，算是再普（pǔ）及了！
