作者（zhě）：營養師王麗敏

我有這樣兩位朋友：一位（wèi）在酒桌上（shàng）少量飲酒就會滿臉（liǎn）通紅，喝不了幾杯就渾（hún）身難受;另一（yī）位與這位截然相反，酒量大白（bái）臉蛋，不過每次都要經曆：甜言蜜語、花言巧語、豪言壯語、自言自語、不（bú）言不語的五大（dà）境界。為了朋友的健康，我就和（hé）他（tā）們（men）科普了酒桌上臉白、臉紅的知識。

酒的主要成分是乙（yǐ）醇，具有防（fáng）腐、殺菌（jun1）的作用，一些食物、藥物中就會（huì）添加食用酒精。如：糕點、腐乳、藿香正氣水等。以前還被當做麻醉劑來（lái）減輕疼痛。無論是啥酒，他們的基本原料都是穀類、水果，這些食物都含有糖類，經過第一步的糖化，把大分子的糖類水解成單糖——葡萄糖，第二（èr）步在無氧的條件下經酵母發酵生成（chéng）了酒精、二氧化碳，發酵程度不同，其中酒精、糖的含量就不同了。

酒桌上（shàng）的人們常喝（hē）的當屬白酒，也就是蒸餾酒，又叫烈酒（jiǔ）。它經過了製曲（qǔ）、糧食混合發酵、蒸餾（liú）而成。市（shì）場（chǎng）上的蒸餾酒基本上都是按照口感、酒精度數勾兌出來的，而白酒的特點幾乎不含其他營養素，是個純能（néng）量的（de）酒。當酒精進入人體後，首先進入（rù）口腔，口腔粘膜會微量吸收酒精，接著胃（wèi）粘膜吸收酒精的（de）10%~20%，最後的75%~80%通過小腸粘膜進入血液。肺（fèi）髒通過呼吸排出5%的酒精;腎（shèn）髒以尿液的（de）形式將5%酒（jiǔ）精排出（chū）體外;剩（shèng）下的90%就需要肝髒來（lái）代謝，肝（gān）髒工作之重，這就是人們常說（shuō）“喝酒傷肝”的原因。

肝髒中有兩種酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。首先（xiān）是經過（guò）乙醇脫氫酶的催化作（zuò）用把酒的主要成分（fèn）乙醇代謝成乙醛，接著乙醛脫氫酶把乙醛（quán）轉化為乙酸，乙酸再經過各種代謝生成二氧化（huà）碳和水（shuǐ）排出體外。有些人乙（yǐ）醇脫氫酶的（de）活性非常高，就會快速把乙醇代謝成乙醛，而體內缺乏乙醛脫氫酶或乙（yǐ）醛脫氫（qīng）酶的活性很低，不能把乙醛轉化為乙酸，造成了乙（yǐ）醛含量升高，引起毛細血管擴張，就出現了“臉紅”的現象。造成喝酒（jiǔ）臉（liǎn）紅的罪魁禍首是——乙醛，它的毒性是乙醇的10~30倍，還可以誘發消化道腫瘤。

喝酒臉（liǎn）白的人，肝髒中的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫（qīng）酶的活性都很低，乙醛沒法得到及時（shí）轉化，就使血液中的酒（jiǔ）精濃度越來（lái）越高（gāo），但這樣的人在沒有深醉之前，不會有什（shí）麽異常表現的（de），也不容易被察覺，所以這種人更危險。總之，無論是臉紅還是臉白的人，都不要有（yǒu）“以酒論英雄”豪舉。

酒多必傷身，過量飲酒不但會引起酒精中毒，使判斷力降低，記憶力減（jiǎn）退，引起營養素B族維生素（sù）的缺乏，抑製食欲，刺激損傷胃、腸粘膜;還會引起（qǐ）酒精性脂肪肝或者肝硬化甚（shèn）至肝癌等一係列的危害。

遇上（shàng）不得不喝的酒場這樣來做：

1、避（bì）免空腹（fù）飲酒，酒精會對胃粘膜產生刺激（jī）引起充（chōng）血（xuè）、胃酸分（fèn）泌過多，還會加速（sù）胃（wèi）粘膜對酒精的（de）吸（xī）收速度。

2、酒前喝點奶類吃點雜糧，奶類會在（zài）胃粘膜的表麵形成一層保護膜，減輕損傷;吃（chī）點雜糧不但可以幫助肝（gān）髒解毒，還介意補充白酒裏缺少的維生素B1，可謂一舉兩得。

3、選擇合適的酒類，如果（guǒ）不得不（bú）喝酒，可以選擇（zé）適量的紅（hóng）酒，因紅酒對人體的傷害最小。

4、少量慢飲，要給（gěi）機體一個代（dài）謝酒精（jīng）的時間（jiān），中國營養協會給（gěi）我們的建議是：男性每天不要超過25克酒精，女性不要超過15克的酒精，喝葡萄酒時，男性不超過（guò）250毫升，女性不超過150毫升（shēng）;啤酒（jiǔ）男性不超過750毫升，女性不超過450毫升;高度白（bái）酒男性（xìng）不超過50毫升，中度白（bái）酒男性不超過75毫升，女性不超（chāo）過50毫升（shēng），所以小口慢飲喝酒要（yào）限量才是硬道理。

小酒（jiǔ）怡情，大酒傷身（shēn），為了您的（de）健康，喝酒（jiǔ）時，悠著點!