“這酒不是勾兌的吧？”經常聽到這樣的問題，尤其是常（cháng）喝白（bái）酒的朋友喜歡提這（zhè）個問題。其實，可以這麽說，現在市場上，所有消費者，喝到的任（rèn）何成品（pǐn）白酒（包括真正意義（yì）上的特供哦），都是勾兌的。“勾兌”是白酒釀造過程中非常重要，而且是必不可少（shǎo）的一（yī）道工藝。茅台是勾兌的（de），五糧液也是勾兌的！采用純糧固態發酵工藝釀造（zào）的白酒，無論香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中（zhōng）蒸餾出的原酒(也叫基酒)，酒精含（hán）量一般在70度到85度之間。這種原酒(或叫基酒（jiǔ）)，是很（hěn）難直接飲用的，而且不同車間生（shēng）產出的酒的味道是（shì）不完全一樣的，需要靠勾兌來統一口（kǒu）味，去除雜質，協調香味。要調製出口（kǒu）感適合（hé）、度數適（shì）合的（de）成品酒，便於消費者飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個過程就叫勾兌，白酒廠家也稱之為勾調。當然，勾兌並不（bú）是簡簡單單地向酒裏摻水，而是多種基酒的組合（hé）和調味，是平衡酒體，使之保持獨定（dìng）風格的（de）一門專項技術。茅台勾兌工藝直接決定茅台出廠前的質（zhì）量。茅台不同（tóng）釀酒車間釀（niàng）造的原酒特點（diǎn）不一，味道也有差別。茅台（tái）的勾兌是為（wéi）了將同類型、不同特點的酒，按特定標準進行摻和平（píng）衡，以調整酒體主要香型成分的比例，使不同（tóng）生產批（pī）次（cì）的酒達到同一效果，將不同酒質、不同特點的酒以不同的比例勾兌在一起，使分子間重新排列組合，補充、協調、平衡，烘托出茅台（tái）的酒（jiǔ）體風格。五糧液上世紀70年代，勾兌大師（shī）範（fàn）玉平在優選法上（shàng）取得不斷的技術進步，華羅庚先生兩度致電祝賀（hè）並賦詩：“名酒五糧液，優選味更（gèng）醇，省糧五（wǔ）百擔，產量增五成，豪飲李（lǐ）太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，隻能享老春”，讚（zàn）揚五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”。而（ér）今五糧液擁（yōng）有計算機勾兌和人工嚐評（píng）相結合的先進技術，被業界譽為“勾兌（duì）雙絕”，處於世界領先水平。別以為隻有中國白酒是（shì）勾兌的，威士（shì）忌、白蘭地、金酒、朗姆酒，這（zhè）些洋酒也（yě）都要采用（yòng）勾兌工藝。但是，今天的消費者在問“這個（gè）酒是不是勾兌的”時，其本意可（kě）能是在說：這個酒是不是摻了劣質酒、假（jiǎ）酒，甚至（zhì）是其他對人體（tǐ）有害的化學（xué）物質？ 但是，賣真酒的遇到這個（gè）問題（tí）也不（bú）好回答！回答“是勾兌的”，會造成誤會；回答“不是勾兌（duì）的”，這個又（yòu）和（hé）實際不符；詳細解釋吧，太耗時費勁，對方還不一定有心情聽！於是，發文一篇，算（suàn）是再普及了！
